“More than touch” – новая карта бара “More”
дает ощутить тактильность на вкус
Казанский бар “More” (г. Казань, ул. Карла Маркса, 5) с 30 января запускает новую уникальную карту “More than touch” («Больше, чем прикосновения»).
Новая коктейльная карта продолжает тему сенсорики всех предыдущих карт. “More than touch” предлагает перейти на новый уровень восприятия – синестезию – и ощутить вкус с помощью тактильности.
Самое большое количество тактильных рецепторов находится на кончиках пальцев и губах. Именно поэтому напиток в сосуде – напрямую связанный с осязанием объект. В начале руками мы дотрагиваемся до стакана или бокала, оцениваем текстуру, цвет, температуру.
С помощью губ анализируем вкус.
При выборе напитка гость будет опираться только на свои тактильные ощущения, отключая все остальные органы чувств. Меню представляет собой закрытую коробку с авторским дизайном, у которой есть отверстие для руки. Внутри – восемь кубиков из оригинальных материалов, имеющих свой вес, температуру, текстуру. Путем построения ассоциативного ряда с тактильными ощущениями можно понять, какой будет напиток. Небольшой подсказкой будет служить верхняя крышка с названиями коктейлей и максимально кратким описанием.
Новая карта создавалась более трех месяцев. Впервые в “More” использовали роторный испаритель – аппарат для низкотемпературного вакуумного извлечения аромата. При разработке заготовок команда бара применяла все самые трендовые техники барной индустрии: “milk washing” – позволяет сделать напиток прозрачным и добавляет сливочные нотки; охлажденная газация – усиливает газированность и помогает ускорять «транспортировку» вкуса; использование альтернативных кислот и подсластителей. Понадобились знания и из смежных областей – парфюмерии и кулинарии.
Для всех коктейлей используется особая подача для создания дополнительной тактильной и визуальной отсылки к объектам карты. К примеру, бокал, выполненный из такого же материала, или гарнировка, усиливающая восприятие.
1. “Paper” (Бумага) – как настоящая бумага легкий и шершавый. Текстурность передается с помощью горчинки. Терпкий напиток с использованием «бумажного сиропа».
2. “Metal” (Металл) – материал с острыми гранями, холодный. Поэтому и коктейль с остринкой, но при этом свежий. Вкус метала передается именно через остроту имбиря, хрена, петрушки и шафрана. Усиливается привкус с помощью «металлического» амаро и подачи в металлической посуде со льдом.
3. “Latex” (Резина) – мягкий напиток с чуть пониженной крепостью, тягучий, плотный. С явным вкусом тропических вкусов и привкусом сливочности. Ароматизируется дистиллятом из жевательной резинки.
4. “Stone” (Камень) – самый сложный по вкусопередаче напиток. Пряный, солоноватый и терпкий (за счет использования водорослей комбу) коктейль в бокале из камня. Твердый за счет своей насыщенности. Заготовка для духов «абсолют мха» помогает усилить сыроватость, «каменность». Гарнировка попкорном из гречки добавляет «пыльности» вкусу.
5. “Textile” (Ткань) – напиток, передающий вкус бархата, поэтому терпкий, шелковистый, мягкий. Хорошая альтернатива вину. Имеет цитрусовые ноты в начале и винную терпкость в продолжении. Питкий коктейль с серьезным вкусом, который можно спокойно потягивать за счет своего понятного и комплексного вкуса.
6. “Wood” (Дерево) – самый парфюмерный коктейль, тяжелый по вкусу, но не крепкий. Ярко выраженный вкус дерева передается через чай «Эрл Грей», пихтовую воду и масло санадала, которое в парфюмерии используется для передачи древесных нот.
7. “Leather” (Кожа) – солоноватый напиток, немного терпкий, с пряностью орехов и легкой горчинкой, создаваемой за счет сиропа «горелого тоста».
8. “Glass” (Стекло) – колкий как битое стекло. Вкус колкости чувствуется благодаря маринаду из халапеньо. Тактильно колкость передается через подачу в бокале с эффектом зеркала и гарнировки пищевым изомальтом – сладким на вкус и создающим внешне вид битого стекла.
